Salát se zastřeným vejcem a křupavými batáty

Dochází ti inspirace, co si uvařit na oběd nebo k večeři? Co takhle zdravý a lehký salátek?! Máme pro tebe recept na fantastické jídlo, které nejen že patří do zdravého jídelníčku, ale také si na něm náramně pochutnáš. Jednotlivé ingredience si můžeš doladit dle vlastních chutí. Tak pojď na to!

SUROVINY (porce pro 2 osoby)
2 vejce 
250g směs listových salátů
2 lžíce octa 
1 velká batáta
1 lžíce dijonské hořčice 
1 lžíce medu 
1 limeta 
1 hrst vlašských ořechů
3 lžíce olivový olej 
Sůl, pepř 

POSTUP:
Batáty nakrájíme na malé kostičky cca 2x2 cm a poklademe na plech s pečicím papírem a pokapeme cca 1 lžící olivového oleje a pečeme v troubě na 190 stupňů cca 30 minut. Občas pomocí obracečky prohrábneme, dokud nejsou krásně opečené. 
Mezitím si připravíme zálivku na salát. Do misky dáme hořčici, med, šťávu z limetky, špetku soli a pepře a metličkou vymícháme v kompaktní hmotu a je hotovo. Ořechy si přesekáme na větší kusy a opečeme dozlatova na suché pánvi. V malém rendlíku si přivedeme k varu vodu s octem a špetkou soli. Jakmile vaří, lehce stáhneme plamen a pomocí vařečky uděláme uprostřed vody vír. Do víru vyklepneme vajíčko a vaříme 4 minuty.
Směs salátu v míse prohodíme s dresingem, poté servírujeme posypané batáty a ořechy a úplně nahoru posadíme vejce.